Bûche vanille et caramel au beurre salé

buche caramel

 

Comme vous le savez, je suis une fan de caramel au beurre salé. Il était donc logique pour moi d’en faire une bûche. Comme le caramel s’associe très bien avec la vanille, j’ai décidé de faire un bûche avec une mousse caramel au beurre salé et une mousse vanille.
Pour cela, j’ai également utilisé un de mes ingrédients préféré, le mascarpone.

Ingrédients
(Pour environ 4 personnes)
Pour la génoise
1 oeuf
30g de sucre
30g de farine
Pour la mousse vanille
85g de mascarpone
10cl de crème liquide
5cl de lait
1 feuille de gélatine
30g de sucre
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère café d’extrait de vanille liquide
Pour la mousse caramel
75g de sucre
20g de beurre demi-sel
15cl de crème liquide
5cl de lait
1 feuille de gélatine
Pour le sirop
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de cacao non sucré
Pour le décor
50g de chocolat
Quelques noisettes
Un peu de sucre
Glaçage caramel
75g de sucre
100g de crème liquide
1 feuille de gélatine

Pour la génoise
Préchauffer le four à 180C°.
Battre l’oeuf et le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Incorporer délicatement la farine puis mettre le mélange dans un moule ou sur une plaque.
Cuire 7 à 8 minutes à 180C°.

Pour la mousse vanille
Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le mascarpone.
Pendant ce temps, mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide puis, une fois ramollie et en ayant pris soin de l’égoutter, l’ajouter au lait.
Mélanger le lait avec le mélange de mascarpone. Ajouter l’extrait de vanille liquide.
Monter la crème en chantilly et l‘incorporer au mélange.
Laisser prendre le mélange au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Pour la mousse caramel
Préparer un caramel à sec puis y ajouter 5cl de crème et le beurre demi-sel.
Pendant ce temps, mettre à chauffer le lait. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide puis, une fois ramollie et en ayant pris soin de l’égoutter, l’ajouter au lait.
Ajouter le lait au caramel.
Monter la crème restante en chantilly puis l’incorporer au mélange.

Pour le sirop
Mélanger l’eau et le cacao puis imbiber la génoise avec le sirop.

Montage de la bûche
Monter la bûche dans cet ordre :
- Mousse vanille
- Mousse caramel
- Génoise
La laisser prendre au congélateur.
On peut préparer la bûche à l’avance et ainsi la sortir le jour même ou un jour avant de la servir pour faire le décor. Il faut la laisser décongeler au réfrigérateur au minimum 5-6 heures avant de la déguster.
 buche caramel1

Pour le glaçage caramel
Faire un caramel à sec puis ajouter la crème liquide et la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
Laisser durcir au réfrigérateur avant de l’étaler sur la bûche.

Pour le décor
Faire fondre le chocolat noir et l’enfermer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’aplatir légèrement.
Mettre au congélateur jusqu’à ce que le mélange durcisse puis découper deux carrés de chocolat.
Effectuer un caramel à sec puis enrober les noisettes. Les séparer rapidement avant que la caramel ne durcisse et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Les disposer sur la bûche à la dernière minute, le caramel n’aime pas trop le réfrigérateur.

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