Bûche vanille et chocolat blanc

buche vanille

Pendant les fêtes, il y a plusieurs repas, donc plusieurs menus et donc plusieurs bûches ! C’est l’occasion pour moi de tester différentes recettes sur mes convives. Voici donc une nouvelle recette de bûche. Celle-ci est composée d’une génoise classique, d’une mousse chocolat blanc et d’un croustillant au chocolat dulcey, ce chocolat si particulier de la marque Valrhona donc je vous avais déjà parlé.

Ingrédients
(Pour une bûche pour 4 personnes)
Pour le biscuit
1 oeuf
30g de sucre
30g de farine
Pour le croustillant dulcey
25g de chocolat dulcey valrhona
2 crêpes dentelle Gavotte
Pour la mousse chocolat blanc
100g de chocolat blanc ivoire valrhona
5cl de lait
10cl de crème liquide entier 30%
1/2 gousse de vanille
3/4 feuille de gélatine
Pour le décor
100g de chocolat noir

Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180C.
Battre (au batteur électrique) l’œuf avec le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée.
Étaler la préparation dans une plaque et cuire à 180C pendant 7 minutes.

Pour le croustillant au chocolat
Émietter les crêpes dentelle.
Faire fondre le chocolat dulcey au bain marie puis le mélanger aux miettes.
Débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Refermer avec une seconde feuille de papier sulfurisée et aplatir de façon à obtenir un rectangle de la taille de la gouttière à bûche.
Mettre au congélateur afin que le mélange durcisse puis démouler.

Pour la mousse chocolat blanc
Monter la crème liquide en chantilly.
Mettre le lait à infuser avec la vanille.
Pendant ce temps, mettre la gélatine dans de l’eau froide.
L’égoutter et l’ajouter au lait en fouettant pour bien l’incorporer.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement la chantilly puis réserver au frais.

Montage
Recouvrir la gouttière (un moule à manquer fait l’affaire si vous n’en avez pas) de feuille guitare.
Monter ensuite de la manière suivante :
- la mousse chocolat blanc
- le croustillant
- la génoise
Mettre au congélateur au minimum 3 heures.

Pour le décor
Faire fondre le chocolat noir et en enfermer la moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir.
Mettre au congélateur jusqu’à ce que le mélange durcisse puis découper deux carrés de chocolat.
Décorer la bûche avec le reste du chocolat.

Comme pour la recette précédente, on peut préparer sa bûche à l’avance et la congeler pour optimiser le timing souvent très serré des repas de fête. Pensez, dans ce cas, à la sortir quelques heures avant du congélateur pour la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.


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