Parmentier de canard, courge et girolles

parmentier

Noël approche et comme tous les ans, je commence mes test pour trouver mon menu. Novembre étant la pleine saison de la courge, j’avais envie de l’utiliser autrement qu’en velouté.
J’avais gardé, dans mon cahier de notes, une recette de parmentier de canard que j’ai élaboré il y a quelques temps. Un peu trop « déjà vu » à mon goût, je me suis dit qu’il serait intéressant de la retravailler avec la courge, quelques girolles et le tour est joué !
Cette recette ayant été un succès auprès de mes invités, il est bien possible que je la fasse pour Noël. J’y ajouterai alors une escalope de foie gras poêlé qui se mariera, j’ne suis sûre, à ravir avec ce parmentier.

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Cuillères à l’italienne

Cuillères italiennes

Le beau temps et les températures estivales sont de retour ainsi que les barbecues et les repas en terrasse !
Pour l’occasion, je vous propose une recette simplissime et toute en couleur pour l’apéritif : les cuillères à l’italienne.
Evidemment, ici, les tomates confites et le pesto sont faits maison. Vous pouvez tout aussi bien les acheter tout faits mais entre nous, c’est très simple à faire soi-même et bien meilleur ! Vous trouverez les recettes en lien dans la liste des ingrédients.

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Velouté de châtaignes et sauce crémeuse à la tomme

velouté chataigne

Je vous propose aujourd’hui une recette hivernale qui a beaucoup plu à mes invités de samedi soir.
J’avais organisé un repas sur le thème de l’hiver à la montagne. Face à un plat gigantesque de tartiflette, il fallait une entrée assez légère et qui rappelait le thème de la soirée. J’ai donc opté pour un velouté de châtaigne dont c’est la pleine saison actuellement. Pour la touche montagnarde, j’y ai ajouté une petite sauce crémeuse à la tomme (de Savoie bien sûr !). Par dessus, quelques éclats de noisettes ont apporté du croquant à la recette.
Et en bonus, je vous met en dessous quelques photos de ma table ;)

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Rillettes de poulet

rillettes poulet

Je vous propose ici une recette très simple de rillettes de poulet pour vos piques-nique et vos apéros.
Je vous conseille d’utiliser un poulet fermier élevé en plein air. D’abord parce que le poulet n’a pas vécu entassé sur ses congénères mais en plus on s’y retrouve largement niveau goût.
La graisse de canard, quant à elle, est le plus souvent conditionnée dans des pots en verre que vous trouverez au rayon conserves. Vous pouvez aussi la faire vous même en conservant la graisse de cuisson du foie gras ou du magret en pensant toutefois à bien la filtrer. Elle peut alors se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

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