Tiramisu au Kinder

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Les kinders !!! C’est à l’opposé de tout ce dont je vous parle habituellement : le fait maison, pas industriel,
le bien manger … Je l’avoue… Mais ça me rappelle tellement de souvenirs d’enfance, quand ma grand-mère nous en achetais à mon frère et moi (et comme dans la pub, elle aussi elle en mangeait :) ).
C’est en quelque sorte ma « madeleine de Proust  » avec beaucoup de guillemets.

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Panna cotta aux pommes et caramel au beurre salé

panna cotta pomme

Les pommes, il en existe plus de 20 000 variétés. C’est l’un des fruits star de l’hiver avec une saison longue qui s’étend de Septembre à Mars. On a l’habitude de la manger crue, en tarte ou bien en compote. Pour changer, je vous propose de la déguster dans un caramel au beurre salé avec une panna cotta. On utilisera une variété qui tient bien la cuisson comme une ariane ou une reine des reinettes ou bien une braeburn. Pour ma part, j’ai utilisé une golden du Limousin qui va très bien pour cette recette également.

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Tiramisu à la fraise

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La fraise, elle est bonne quand elle est bien sucrée, juteuse et légèrement acidulée. Pour ça, la météo jout un rôle important de même que le respect des saisons. On n’achète pas des fraises à Noël !

Il existe plusieurs variétés de fraises : les remontantes (comme la Charlotte ou la Marra des bois) et les non remontantes (comme la ciflorette ou la gariguette). Elles ont une saison commune de Mai à Juillet puis les remontantes produisent une seconde fois de mi-Août à Octobre.

Je vous propose donc une recette qui met les fraises en valeur, un tiramisu à la fraise relevé de quelques éclats de pistaches.

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Tiramisu à la crème de marron

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L’odeur des marrons grillés sur les étals des marchés est souvent signe que les fêtes de Noël sont proches.
D’ailleurs, on confond souvent avec les marrons avec les châtaignes et ce, à juste titre, car ils viennent du même arbre, le châtaignier. Simplement la châtaigne vient du châtaignier sauvage, à l’inverse du marron, qui vient d’un châtaignier de culture. La châtaigne est un fruit plus petit et plus friable que le marron c’est pourquoi, la plupart du temps, c’est ce dernier qui est utilisé en cuisine.

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Tiramisu chocolat blanc, framboises et crumble d’amandes

tiramisu chocolat blanc

Voici une nouvelle petite déclinaison de la recette du tiramisu : au chocolat blanc, avec des framboises et un crumble d’amandes. L’idée m’est venue en repensant à une tartelette chocolat blanc et framboise qu’on trouvait avant à la Brioche Dorée et que j’adorais. J’avais envie de retrouver un peu ce goût dans une verrine un peu plus aérienne.

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Tiramisu à l’ananas et croustillant de spéculoos

Tiramisu ananas

Une petite idée de recette qui me trottait dans la tête depuis un moment. J’avais envie de changer un peu du tiramisu classique avec un biscuit trempé. Je voulais du croustillant et un goût légèrement épicé pour rehausser le goût du tiramisu très crémeux. L’ananas est confit dans le miel pour faire ressortir tous ses arômes.

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