Le millefeuille traditionnel

millefeuille

Hier soir, nous avons fêté les 7 ans de mon chouchou Valentin !! Quand sa mère m’a dit que son gâteau préféré était mon millefeuille, trop contente de lui faire plaisir, je lui en ai fait un.
Pour la petite histoire, le millefeuille ne comporte en réalité que 729 feuilles qui sont obtenues par un savant pliage qui a lieu pendant la réalisation de la pâte feuilletée.
Cette ancienne pâtisserie date de 1806 et a été publiée par un certain Rouget.
La voici dans sa version traditionnelle recouverte de fondant blanc bien que je la préfère sans avec juste un peu de sucre glace.
Je m’excuse d’avance pour la présentation très brouillon du millefeuille en photo.

Ingrédients
(pour 10 parts)
350g de pâte feuilletée maison
50cl de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
50g de maïzena
50g de beurre
5 jaunes d’œufs
15g de chocolat
250g environ de fondant blanc
2 bouchons de sucre de canne liquide


Conseil : Je recommande de faire la crème pâtissière la veille.

Pour la crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux (en ayant pris soin de gratter les grains au préalable – les mettre dedans bien évidemment).
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maïzena en mélangeant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.
Incorporer très doucement le lait en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole à chauffer jusqu’à la première ébullition sans cesser de mélanger.
Continuer alors à mélanger pendant une minute afin de pasteuriser.
hors du feu, ajouter le beurre en remuant de manière à obtenir un mélange uniforme.
La verser dans un plat préalablement recouvert de papier film puis l’enfermer dans le papier film.

Cuisson de la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180C°.
Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir un grand rectangle.
Saupoudrer de sucre glace puis piquer avec une fourchette.
Cuire en posant une grille dessus afin de permettre à la pâte de gonfler uniformément pendant 15 minutes puis retirer la grille et remettre au four à 210C° pendant 15 minutes pour que la pâte caramélise.
Une fois cuite, couper la pâte en 3 rectangles identiques avec une couteau scie de préférence pour ne pas casser la pâte.

Mettre le fondant à fondre au bain marie avec les grains de la gousse de vanille restante et le sucre de canne liquide.
Mettre, dans un autre bain marie, le chocolat à fondre.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille puis monter le mille-feuille : pâte feuilletée, crème, pâte feuilletée, crème, pâte feuilleté.
Etaler le fondant de manière homogène avec une spatule puis faire des traits de chocolat dans un sens puis dans un autre afin d’obtenir le dessin du millefeuille.


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