Panna cotta aux pommes et caramel au beurre salé

panna cotta pomme

Les pommes, il en existe plus de 20 000 variétés. C’est l’un des fruits star de l’hiver avec une saison longue qui s’étend de Septembre à Mars. On a l’habitude de la manger crue, en tarte ou bien en compote. Pour changer, je vous propose de la déguster dans un caramel au beurre salé avec une panna cotta. On utilisera une variété qui tient bien la cuisson comme une ariane ou une reine des reinettes ou bien une braeburn. Pour ma part, j’ai utilisé une golden du Limousin qui va très bien pour cette recette également.

Velouté de châtaignes et sauce crémeuse à la tomme

velouté chataigne

Je vous propose aujourd’hui une recette hivernale qui a beaucoup plu à mes invités de samedi soir.
J’avais organisé un repas sur le thème de l’hiver à la montagne. Face à un plat gigantesque de tartiflette, il fallait une entrée assez légère et qui rappelait le thème de la soirée. J’ai donc opté pour un velouté de châtaigne dont c’est la pleine saison actuellement. Pour la touche montagnarde, j’y ai ajouté une petite sauce crémeuse à la tomme (de Savoie bien sûr !). Par dessus, quelques éclats de noisettes ont apporté du croquant à la recette.
Et en bonus, je vous met en dessous quelques photos de ma table ;)

Clafoutis aux cerises

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Le clafoutis, c’est un de mes desserts préférés. Je suis capable d’un manger un entier à moi seule !!!
Autant dire que quand j’en fait, il faut être rapide si on veut avoir la chance d’en goûter une part.

Pour les cerises, je conseille les cerises noires ou les cerises acides qui parfument à merveille ce gâteau. Il va de soi qu’il faut qu’elles soient bien mûres et juteuses car la saveur du clafoutis en dépend.

Tiramisu à la fraise

tiramisu fraise

La fraise, elle est bonne quand elle est bien sucrée, juteuse et légèrement acidulée. Pour ça, la météo jout un rôle important de même que le respect des saisons. On n’achète pas des fraises à Noël !

Il existe plusieurs variétés de fraises : les remontantes (comme la Charlotte ou la Marra des bois) et les non remontantes (comme la ciflorette ou la gariguette). Elles ont une saison commune de Mai à Juillet puis les remontantes produisent une seconde fois de mi-Août à Octobre.

Je vous propose donc une recette qui met les fraises en valeur, un tiramisu à la fraise relevé de quelques éclats de pistaches.