Risotto au homard (et à la truffe)

risotto homard

 

En allant au supermarché, chose que je fais rarement depuis que je trouve mon bonheur au drive, je suis tombé sur des homards vivants pas trop chers.
Je me suis donc dis que c’était l’occasion d’en prendre car la plupart du temps, ils n’en ont pas ou uniquement surgelés et ça c’est hors de question !
J’en ai donc pris en me disant que je réfléchirai ensuite à ce que j’en ferai.
J’ai d’abord voulu les faire de manière classique, froid avec de la mayonnaise. Et puis, je me suis dit que c’était vraiment dommage de ne rien faire avec la carcasse avec laquelle on peut faire un super bouillon. Qui dit bouillon, dit risotto.
En plus, Fred devait justement aller chez le traiteur italien, l’occasion donc de récupérer donc bon parmesan. Me voilà alors lancée dans un risotto et comme j’ai une petite truffe au congélateur, pourquoi pas en râper un peu dessus !!

Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 homards
2 carottes
2 oignons
1 échalote
600g de riz à risotto
100g de beurre
100g de parmesan
30cl de vin blanc sec
quelques copeaux de truffe (facultatif)
sel
poivre

Cuire les homards 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Filtrer et conserver l’eau de cuisson.
Les décortiquer et réserver la chair.

Faire revenir la tête et la carcasse dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote.
Déglacer avec 10cl de vin blanc.
Ajouter les carottes coupés en tronçons puis mouiller avec 2 litres d’eau de cuisson des homards.
Laisser chauffer environ 20 minutes puis filtrer.

Emincer les oignons puis les faire revenir avec un filet d’huile avec le riz pour le nacrer.
Déglacer ensuite avec le reste du vin blanc.

Ajouter progressivement le bouillon jusqu’à recouvrir le riz puis le verser au fur et à mesure de l’évaporation jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Une fois le bouillon complètement évaporé, lier avec le beurre et le parmesan.

Ajouter la chair des homards au risotto pendant environ 2 minutes le temps de les réchauffer puis servir en râpant quelques lamelles de truffes dessus.



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