Parmentier de canard, courge et girolles

parmentier

Noël approche et comme tous les ans, je commence mes test pour trouver mon menu. Novembre étant la pleine saison de la courge, j’avais envie de l’utiliser autrement qu’en velouté.
J’avais gardé, dans mon cahier de notes, une recette de parmentier de canard que j’ai élaboré il y a quelques temps. Un peu trop « déjà vu » à mon goût, je me suis dit qu’il serait intéressant de la retravailler avec la courge, quelques girolles et le tour est joué !
Cette recette ayant été un succès auprès de mes invités, il est bien possible que je la fasse pour Noël. J’y ajouterai alors une escalope de foie gras poêlé qui se mariera, j’ne suis sûre, à ravir avec ce parmentier.

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