Tiramisu à la fraise

tiramisu fraise

La fraise, elle est bonne quand elle est bien sucrée, juteuse et légèrement acidulée. Pour ça, la météo jout un rôle important de même que le respect des saisons. On n’achète pas des fraises à Noël !

Il existe plusieurs variétés de fraises : les remontantes (comme la Charlotte ou la Marra des bois) et les non remontantes (comme la ciflorette ou la gariguette). Elles ont une saison commune de Mai à Juillet puis les remontantes produisent une seconde fois de mi-Août à Octobre.

Je vous propose donc une recette qui met les fraises en valeur, un tiramisu à la fraise relevé de quelques éclats de pistaches.

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Tiramisu à l’ananas et croustillant de spéculoos

Tiramisu ananas

Une petite idée de recette qui me trottait dans la tête depuis un moment. J’avais envie de changer un peu du tiramisu classique avec un biscuit trempé. Je voulais du croustillant et un goût légèrement épicé pour rehausser le goût du tiramisu très crémeux. L’ananas est confit dans le miel pour faire ressortir tous ses arômes.

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Crèmes brûlées

crème brulée 1

La crème brûlée est un grand classique. On la retrouve dans la plupart des cartes des restaurants. Une recette assez simple mais une cuisson délicate. Pas assez cuite, on a une crème toute liquide. Trop cuite au contraire, on retrouve une texture très compacte. Vous l’aurez compris, la cuisson est cruciale pour la réussite de ce dessert. Pour éviter les crèmes trop cuite, une température basse (entre 100 et 150C°) est recommandé.

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La tarte tropézienne

tarte tropézienne

La tarte tropézienne est un dessert créé dans les années 1950 par Alexandre Micka, un célèbre pâtissier d’origine polonaise. La recette lui est venu de sa grand-mère. Elle a été rendue célèbre en partie grâce à Brigitte Bardot qui l’avait goûté pendant le tournage de « Et dieu…créa la femme » qui lui avait suggéré d’appeler ce gâteau la Tarte de Saint Tropez. Il opta pour la tarte tropézienne et déposa alors un brevet de fabrication.

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Bûche vanille et chocolat blanc

buche vanille

Pendant les fêtes, il y a plusieurs repas, donc plusieurs menus et donc plusieurs bûches ! C’est l’occasion pour moi de tester différentes recettes sur mes convives. Voici donc une nouvelle recette de bûche. Celle-ci est composée d’une génoise classique, d’une mousse chocolat blanc et d’un croustillant au chocolat dulcey, ce chocolat si particulier de la marque Valrhona donc je vous avais déjà parlé.

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