Tournedos Rossini et tagliatelles à la truffe blanche

tournedos rossini

 

Comme je vous l’avais déjà dit, je suis une fan de cuisine italienne. Elle m’inspire beaucoup dans mes recettes. Depuis que nous sommes allés à Rome l’an dernier, je ne jure plus que par les pâtes fraiches. C’est très simple à faire et le résultat en vaut la peine.
Comme c’est les fêtes, pour notre petit noël entre amis, on les a accompagnées d’un tournedos Rossini (rien que ça !) et de truffe blanche avec une petite sauce crémeuse au bouillon de poulet.

Ingrédients
(pour 4 personnes)
Une carcasse de poulet (ou des ailes)
1 oignon
1 carotte
400g de farine T55
4 oeufs
4 tournedos
4 tranches de foie gras cru
1 truffe blanche (environ 7-8 g)
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
20cl de crème épaisse
Quelques copeaux de parmesan
sel
poivre

Pour la sauce
Faire revenir l’oignon émincé et la carcasse de poulet dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la carotte puis mouiller avec 1L d’eau environ.
Laisser chauffer pendant 1 à 2h puis filtrer.
Laisser réduire de moitié. Ajouter la truffe émincée (garder quelques copeaux pour la décoration) et l’huile de truffe. Ajouter la crème et laisser épaissir.
Ajouter éventuellement une cuillère à café de maïzena délayée dans une cuillère à soupe d’eau si la sauce est trop liquide.

Pour les pâtes
Mélanger ensemble la farine, les oeufs (préalablement battus) et une cuillère à café d’huile d’olive.
Former une boule.
Passer au laminoir (appareil à pâte) pour former des tagliatelles.
Les cuire 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire les tournedos à la cuisson désirée.
Poêler les tranches de foie gras (une quinzaine de seconde sur chaque face).
Servir avec les pâtes, la sauce et quelques copeaux de parmesan.


Partager Share on FacebookShare on Google+Email this to someonePin on PinterestTweet about this on Twitter

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


× cinq = 35

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

For spam filtering purposes, please copy the number 5786 to the field below: